VIDEO – Nespresso au Festival de Cannes : La recette du cake café-praliné de la cheffe Ella Aflalo

VIDEO – Nespresso au Festival de Cannes : La recette du cake café-praliné de la cheffe Ella Aflalo

Elle en a fait du chemin, depuis sa participation à Top Chef en 2018. A tout juste 25 ans, Ella Aflalo a ouvert en début d’année son propre restaurant, à Marseille, dans le quartier de Noailles, baptisé Yima (contraction de « Yema » et « Ima », qui signifient « Mama » en arabe et en hébreu).

Pendant trois jours, la niçoise formée à l’institut Paul Bocuse avait délaissé la cité phocéenne pour le festival de Cannes, à l’invitation de Nespresso et ses Entractes. La maison de café l’avait conviée à préparer un petit-déjeuner sain et locavore aux invités de sa plage. Au programme : des tartines à la boutargue ou à la ricotta et petits pois, une variation de tchoutchouka, des baklavas, et un sublime cake praliné-café Nespresso Vertuo Colombia Fairtrade, glacé au chocolat-fèves de tonka et aux noisettes dont nous vous invitons à découvrir la recette.

Regardez notre vidéo ci-dessus, pour découvrir le pas-à-pas du cake café-praliné d’Ella Aflalo. Et les détails de la recette ci-dessous !

Les autres recettes Nespresso à Cannes : La tartelette de brandade de Mauro Colagreco, chef 3 étoiles Michelin et le tiramisu revisité de Simone Tondo, chef 1 étoile Michelin.

Ingrédients

Jaune d’œuf : 215 g

Sucre : 300 g

Crème fraîche : 150 g

Farine : 225 g

Levure chimique : 6 g

Pâte de praline : 50 g

Beurre : 80 g

1 café allongé Nespresso Vertuo Colombia Fairtrade

Glaçage

200g chocolat noir 70 % et 80 g de crème liquide

Noisette : 70 g

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et le praliné, y ajouter la farine et la levure tamisée. Une fois que le mélange est homogène, ajouter en une fois la crème fraîche. Enfin verser au filet le café Nespresso Vertuo Colombia Fairtrade encore chaud et finir par le beurre fondu.

Mettre l’appareil dans un moule à cake le cuire à 185 pendant 10 mn et baisser le four à 170 prolonger la cuisson pendant 35 mn.

Une fois que le cake est cuit, le démouler, le déposer sur une grille avec un récipient en dessous. Faire fondre la crème et le chocolat et le verser sur le cake en le recouvrant. Déposer les noisettes hachées dessus. Faire figer au frais et servir en tranches.

Crédits photos : Capture ©Gala